דג מרוקאי

קצת לפני תחילת העבודה.

הדג הכי טעים הוא גם הכי יקר, הלוקוס, אבל יש בו מלא קוצים - כנ״ל הבורי. אני מכינה אותו לרוב עם דג דניס. בחנות הדגים לבקש לנקות אותו היטב ולחתוך לפרוסות עבות ויפות. בדרך כלל בדג דניס אחד אפשר לקבל 3 פרוסות יפות (על הראש אני מוותרת לגמרי) ניתן גם לבקש אותו כפילטים. יוצא  2 פילטים בכל דג. 

מידת החריפות תלויה בכם. כאן אני רושמת את הכמויות שאני משתמשת ויוצא פיקנטי, אבל כדאי לפני לבדוק את מידת החריפות של הפלפלים ואם תום מוזמן אז חופשי עם החריף הוא יודה לכם. את הפלפלים היבשים תמצאו בכל חנות תבלינים.

המרכיבים לדג במשקל 2-3 קילו להשריית הדג

חצי כוס שמן קנולה או תירס או שמן זית למי שאוהב את הטעם. חצי כוס מיץ לימון טרי. 1 כוס עלי כוסברה קצוצים בלי הגבעולים. ( הם מרים בבישול) 1 כפית פלפל לבן. 1 כפית מלח. 1 כף פפריקה מרוקאית מתוקה.

לרוטב. 1/2 כוס שמן קנולה או תירס. 3 גמבות חתוכות לרבעים בלי הגרעינים. 5 פלפלים יבשים מתוקים, שטופים ונקיים מזרעים. 3 פלפלים חריפים חצויים לאורכם ונקיים מזרעים. 8 שיני שום חצויים לשתיים. 2 כפות פפריקה מרוקאית מתוקה. כפית כורכום. כפית שטוחה פלפל לבן. חצי כפית מלח. 1 צרור כוסברה שטופה וקצוצה גס ללא גבעולים2 כוסות מים.