פחזניות

1. בסיר קטן על גבי להבה בינונית, מביאים לרתיחה יחד עם המים,החמאה,הסוכר והמלח. 

2. ברגע שהתערובת מבעבעת מוסיפים בבת אחת את הקמח ומערבבים בזריזות רבה עד להטמעה מלאה. המרקם צריך להיות כמו פירה של תפוחי אדמה. 

3. נותנים לתערובת להתקרר שתי דקות ומכניסים אותה למיקסר עם וו גיטרה, מערבלים עד שכל האדים יוצאים והבצק קר. 

4. מוסיפים כל פעם ביצה אחת מערבלים במהירות כדי שהביצים לא ייקרשו. בהתחלה נראה שהביצה לא נטמעת אבל אחרי ערבוב נמרץ התערובת מתאחדת ומתרככת מעט. מוסיפים עוד ביצה וככה עד שכל הביצים נטמעו בבצק. 

5. מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר חלק ברוחב 1 ס״ מ. 

6. מזלפים עיגולים  על נייר אפיה במרווח אחד מהשני. התלולית צריכה להיות גבוהה. לא שטוחה לחלוטין ובלי שפיץ למעלה אחרת הוא ישרף באפיה. ( ליישר אותו עם אצבע לחה). 

7. עכשיו הסבר על אפיה של הפחזניות. זה חשוב כדי שיצאו גבוהות ולא פיתה. 

   
   

מעבירים את הפחזניות לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 20 דקות. הפחזניות תופחות מאוד במהלך האפיה ומזהיבות מעט. 

חשוב מאוד לא לפתוח את התנור בזמן הזה. אחרי 20 דקות פותחים מעט את דלת התנור( חריץ ) שמים כף עץ על מנת שהדלת לא תיסגר ונותנים לאדים לצאת לאט תוך כדי שממשיכים באפייה עוד 5 דקות נוספות. 

8. מוציאים את התבנית מהתנור ומיד, בעזרת חוד של סכין מנקבים כל פחזנית בתחתית או בצד  חור קטן על מנת לאפשר לאדים להשתחרר החוצה. מצננים לטמפרטורת החדר. 

9. המלית-  כאן היא מלית הכי פשוטה. 

10. בקערת המיקסר מקציפים את השמנת מתוקה יחד עם אבקת סוכר עד לקבלת קצפת יציבה. מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק. מזלפים דרך החור שניקבנו קודם בתחתית הפחזניות וממלאים בקצפת עד שהפחזנית מתנפחת ומתמלאת. 

11. אפשרות שנייה למילוי היא לחצות בסכין כל פחזנית ולמלא בקצפת בעזרת זילוף או כף. 

12. אם רוצים להשקיע יותר במילוי  אפשר להכין קרם פטיסייר. הכנת קרם פטיסייר תמצאו במתכון של עוגת מספרים. 

13. קרם שוקולד

14. בקערית קטנה מניחים את כל חומרי הקרם,מחממים מעט במיקרוגל, בפולסים, ממש בזהירות כדי לא לשרוף את השוקולד. מערבבים היטב עד להמסה מלאה של השוקולד וקבלת קרם אחיד ומבריק. מזלפים מעט מעל לפחזנית.