שוק טלה

1 שוק טלה במשקל 2-3 קילו (לבקש מהקצב את החלק האחורי)

4 כפות חרדל דיז’ון גרגירים

3 כפות סילאן

20 שיני שום קלופות ושלמות

4 גזרים חתוכים גס

4 בצלים חתוכים לרבעים

4 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות גדולות.

4 חתיכות כרישה החלק הלבן.

1 שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות.

2 שורש פטרוזיליה חתוך גס.

1 כוס סלרי עלים קצוץ.

4 יחידות ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך גס.

2 אשכולות עגבניות שר

3 ענפי טימין

3 ענפי רוזמרין.

1 כפות מלח

2 כפות פלפל שחור גרוס.

3 כוסות יין אדום.

1/4 כוס שמן זית או קנולה (לפי הטעם אני מכינה עם קנולה)

1/2 כפית גרגירי כוסברה2 ראשי שום שלמים להניח בתבנית. 

1 בטטה חתוכה גס או בקוביות גדולות

1. בעזרת סכין קטנה וחדה דוקרים את הבשר ויוצרים ״ כיסים״ שאליהם מחדירים את שיני השום.

2. מעסים את השוק טלה משני צדדיו עם החרדל,סילאן. פלפל שחור,שמן ומלח ומניחים בתבנית.

3. בשלב הראשון של הצלייה מניחים צרור רוזמרין ויטמין מתחת לשוק הטלה,כדי שי שמו את הבשר.

4. מסדרים סביב השוק את יתר החומרים, יוצקים את היין לתבנית. אם נשארו שיני שום שלמות לפזר גם אותם בתבנית.

5. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 30 דקות לקבלת צבע שחום ויפה. הופכים את השוק ואופים 30 דקות נוספות. נוזלי הבשר, השומן שימס במהלך הצלייה יחד עם טעמי החרדל הסילון והיין יוצרים רוטב עשיר בטעמים שילווה את הבשר הטלה והירקות הצלויים.

6. מורידים את הטמפרטורה מל-150 מעלות,עוטפים את התבנית בנייר כסף וצולים כשעה וחצי נוספות.

טיפ: אחרי 40 דקות של צלייה כדאי להוציא את התבנית ולכסות את קצה השוק בנייר כסף כדי כדי שהנתח לא יתייבש. באותה הזדמנות, בעזרת כף, מרטיבים את השוק בנוזלים שהצטברו בתבנית. כדאי לחזור על פיזור הנוזלים פעם נוספת אחרי 40 דקות נוספות.

הערה לבעלי תנור סטנדרטי: לא תמיד אפשר להכניס לתנור את כל השוק, לכן יש לבקש מהקצב שיוריד את קצה העצם, ובמידת הצורך גם אפשר להוריד את החלק של האוסובוקו ופשוט לצלות אותו באותה התבנית.

ניתן להכין את השוק טלה  בתבנית יום לפני,עם התבלינים בלי ירקות השורש ולמחרת ביום הארוחה להוסיף את הירקות ולהכניס לתנור.

לא להיבהל מאורך המתכון, הוא ממש פשוט והתוצאה שווה כל ביס. אז תהנו ותזכרו את ליל הסדר אצלי. נהנתי מאוד  לשמוע את המחמאות שלכם. הכי אוהבת בעולם!!!!!